Im Innenhof vom großartigen Beckerwirt (Slow Food Genussführer) in Böhmfeld – zwischen Wirtshaus und Biergarten – steht seit einiger Zeit ein Holzbackofen. Aus ihm kommen jeden Freitag feine Bio-Roggenbrote (Sauerteig). Vorbestellt, können sie ab 17 Uhr abgeholt werden. Den Mittwoch darf man sich merken, wenn es eine Holzofenpizza sein darf. Sie gibt es jedoch nicht jede Woche. Als nächste Termine stehen aktuell fest: 01. und 22. Juli, sowie 05. August 2026. Jeweils zwischen 17 und 20 Uhr. Am 03. Juni habe ich eine – zwei! – probiert. Köstlich! Nebenbei bemerkt:Weiter Lesen

On:
In: alle, auf die Hand|Burger|..., Bäcker|Brot|Gebäck, Biergarten, Einkauf beim Erzeuger, Gastmahl, Slow Food, Wirtshaus
With: 0 Comments

Entschuldigung. Sechs Holzofenbrote hatte ich aufgelistet. Ich habe tatsächlich eines vergessen! Und wahrlich nicht das Schlechteste … Dafür bekommt es jetzt eine Extrawurst. Es ist das Bauernbrot vom Biohof Mayer – ein Leuchtturm des Guten, Sauberen und Fairen (die Mayers sind Mitglied bei Slow Food). Die Rezeptur ist von der Senior-Chefin. Sie buk es im Steinbackofen. Heute kommt es aus dem Holzofen vom Arche-Biohof Muskat in Ellingen. Das Getreide stammt von den Feldern der Mayers. Und vermahlen tun sie es auch gleich. Das Brot ist aus 85% Roggenvollkornmehl und 15%Weiter Lesen

On:
In: alle, Bäcker|Brot|Gebäck, Einkauf beim Erzeuger, Getreide|Mehl
With: 3 Comments

Ist Holzofenbrot das bessere Brot? Eigentlich nein. Der Begriff steht ja zunächst (nur) für den Backvorgang. Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs für Brot und Kleingebäck definieren diesen in Ziffer II Nr. 19 so: „Holzofenbrot wird freigeschoben oder angeschoben und in direkt befeuerten Öfen hergestellt, deren Backräume aus steinernem oder steinartigem Material bestehen. Das Heizmaterial befindet sich dabei im Backraum. Es wird nur naturbelassenes Holz als Heizmaterial verwendet.“ Und dann irgendwie doch. Wenigstens ein bisserl. Diese Art des Backens macht nämlich richtig Mühe, braucht Erfahrung. Und kostet Zeit. Das Holz mussWeiter Lesen

On:
In: alle, Bäcker|Brot|Gebäck, Einkauf beim Erzeuger, Getreide|Mehl
With: 10 Comments