Wenn wir nicht(s) essen, geben wir über kurz oder lang den Löffel ab. Satt werden ist demnach ratsam. Das Angenehme mit dem Nützlichen zu verbinden, erscheint mir sodann nirgends so einfach wie beim Essen. Es darf gut schmecken. Hier beginnt der Genuss. Und es gibt noch eine dritte Ebene. Ein Gericht nimmt dich in den Arm, streichelt deine Seele, rettet den Tag. Suppen sind dazu nicht selten in der Lage. Ich benenne folgende Zeugen dafür: Frittatensuppe, Tortellini in Brodo, Maultaschen in Brühe oder die Krautsuppe meiner Oma.
Die Küchen Südost- und Ostasiens haben sich in der Spielklasse der Nudelsuppen größte Verdienste erworben. Genannt seien exemplarisch Pho (Vietnam) und Ramen (Japan). Die Basis für die verwendeten Nudeln ist vielfältig – Mungobohnenstärke (für Glasnudeln), Reis- (für Reisnudeln), Buchweizen- (für Soba) oder Weizenmehl (für Udon, Ramen).
Wer hat als erstes Nudeln gefertigt? Die Chinesen waren es! So gegen 2000 v. Chr. im Nordwesten des Landes. Man sollte die erste Rechnung also mit ihnen machen. Die Stadt Lanzhou in der Provinz Gansu ist das Zentrum der Lanzhou-Nudeln (aus Weizenmehl). In der klassischen Zubereitung finden sich die handgezogenen Lanzhou Lamian („La“ ziehen „mian“ Nudeln) in einer klaren Brühe aus und mit geschmortem Rindfleisch. Dazu Lauchzwiebeln, Koriander, Rettich und Chiliöl.
Ich komme zum guten Ausgang der Geschichte. Man muss nicht (mehr) nach München reisen – etwa zu Max Beef Noodles oder Mamma Bao – um von und aus köstlich gefüllten Schüsseln echtes Labsal und Glück zu erfahren. Frau Lin Li und Herr Da Xuanpeng sorgen nämlich jetzt in Ingolstadt für diese Gelegenheit. Genießbar seit 9. Januar diesen Jahres in ihrer Garküche Amber Pulled Noodles. Die beiden stammen aus der Provinz Gansu und wir dürfen ihnen in Sachen Rindfleischsuppennudeln vertrauen.
Eine Slow Food Freundin gab mir die Empfehlung, sie arbeitet dort gleich um die Ecke. Danke Marlene! Solche Ratschläge pflege ich unverzüglich zu beherzigen. Und ich tat gut daran. Mit sympathischem Stolz werden die stets frisch zubereiteten Speisen von Frau Lin an den Tisch gebracht. Wird man satt? Ja! Schmeckt es? Grandios! Seele? Schnurrt!
Herr Da fertigt aus Weizenmehl, Wasser, Salz und etwas Speisenatron vier verschiedene Nudelsorten zur unmittelbaren Verwendung. Dünnere, dünne, breite und breitere Exemplare. Man kann sie (auf Nachfrage) auswählen. Alle zeigen sich auf eine eigene Weise druckvoll und prall, haben gleichzeitig Spannkraft und Geschmeidigkeit. Ein herrliches Mundgefühl! Ein beachtliches Handwerk!
➜ Amber Pulled Noodles|Hindenburgstraße 63, 85057 Ingolstadt|geöffnet mittags und abends, Montag Ruhetag.
Ich habe den Ort umgehend auf meine zu Tisch-Liste gesetzt. Gleichzeitig gibt es sogar ein Erledigt❎ in meiner Wanted-Sammlung.