Genussführer

Dieser Post wird fortlaufend aktualisiert.

Ich möchte den Slow Food Genussführer vorstellen – seit 2009 ein nationales (Dauer)-projekt von Slow Food Deutschland. Ausgangspunkt und Blaupause der Geschichte ist (wie ja der gesamten Bewegung) wenig überraschend … Italien. Der Führer “Osterie d`Italia” bereichert uns seit 1990. Hoch engagiert ist Slow Food Ingolstadt von Anfang an mit dabei. Wer ihn nicht hat, leistet sich eine unbekömmliche Lücke! Erhältlich als Buch seit 2013 und seit 2021 zusätzlich auch als App.

Slow Food Ingolstadt hat zur Stunde neun Wirtshäuser in den Genussführer empfohlen. Diese sind:

➜ Gasthaus Beckerwirt|Hauptstraße 15, 85113 Böhmfeld|seit 12/2009
➜ Gasthaus Stark|Dorfstraße 17, 85128 Nassenfels/Wolkertshofen|seit 02/2010
➜ Brauerei-Gasthof Neuwirt|Färberstraße 88, 86633 Neuburg|seit 06/2011
➜ Fuchsbräu|Hauptstraße 23, 92339 Beilngries|seit 04/2015
➜ Landgasthof Wagner|Unteremmendorf 5, 85125 Kinding|seit 04/2016
➜ Gasthaus Spitzer|Lohweg 10, 84072 Au/Osterwaal|seit 04/2016
➜ Post Berching|Johannesbrücke 5, 92334 Berching|seit 04/2022
➜ Landgasthof Euringer|Manchinger Straße 29, 85077 Manching/Oberstimm|seit 03/2024
➜ Der Postwagen|Milchstraße 15, 85049 Ingolstadt|seit 03/2024

Historisch gab es diese Empfehlungen:

➜ maletter|Domplatz 1, 85072 Eichstätt|von 10/2017 bis 03/2024 mit der Wirtin Elisabeth Gabler-Hofrichter
➜ Ståderer|Franz-Xaver-Platz 1, 85072 Eichstätt|von 07/2022 bis 09/2023 unter der Leitung von Küchenchef Andreas Hofrichter
➜ Historischer Gasthof Stirzer|Hauptstraße 45, 92345 Dietfurt|wieder von 07/2022 bis 12/2022 mit den Wirtsleuten Kerstin Frohnholzer und Olaf Scimia
➜ Köschinger Waldhaus|85092 Kösching|von 05/2013 bis 12/2020 mit den Wirtsleuten Alexandra und Uwe Rühl
➜ Gasthof Bauer|Dorfstraße 15, 85137 Walting/Rieshofen|von 05/2014 bis 12/2019 mit den Wirtsleuten Renate und Johann Bauer – siehe hier
➜ Historischer Gasthof Stirzer|Hauptstraße 45, 92345 Dietfurt|von 11/2009 bis 12/2017 mit den Wirtsleuten Irmgard und Sepp Hierl – siehe hier

Es geht um gute regionale Küche – in der Gastronomie. Diese kurze Erklärung dazu fand sich zu Beginn des Projekts auf der Website von Slow Food Ingolstadt:

„Das Slow Food Convivium Ingolstadt beteiligt sich seit Anfang November 2009 am Genussführer-Projekt von Slow Food Deutschland. Vorbild ist der italienische Führer „Osterie d’Italia“. Dieser führt den Liebhaber der italienischen Regionalküche in die guten Gasthäuser des Landes die sich der originären regionalen Küche, ursprünglicher Gastlichkeit und sinnlichem Genuss verschrieben haben. Ziel ist einen solchen Begleiter für Deutschland zu schaffen. Wir zeichnen uns dazu für unsere Region verantwortlich. Jeder Mensch hat ein „Grundrecht“ auf ein anständiges Wirtshaus! Vielleicht ein abendfüllendes Thema was das ist. Getreu der Slow Food Grundregel „Gut, sauber, fair“ haben wir davon recht konkrete Vorstellungen. Wir schätzen und achten Wirtshäuser die nachfolgende Grundsätze beherzigen:

➜ Verwendung frischer, weil saisonaler Produkte („Alles zu seiner Zeit“)
➜ Verwendung regionaler Produkte („Heimat auf dem Teller“, regionale Wertschöpfung), idealerweise Herkunftsnachweis auf der Speisekarte
➜ Verwendung nachhaltig erzeugter Produkte
➜ regionaltypische Gerichte und Rezepte („kulinarischer Denkmalschutz“, Biodiversität)
➜ die Speisen und Getränke bereiten wahrhaft sinnlichen Genuss („das Auge isst mit“, anregendes Riechen, gutes Schmecken) und heben sich deutlich vom industriell geprägten Massengeschmack ab
➜ Verarbeitung auf handwerkliche Art und Weise (keine vorgefertigten Convenience-Produkte)
➜ Verzicht auf künstliche Aromen, Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker
➜ Gastlichkeit (angenehmes Ambiente, guter Service) – man fühlt sich willkommen

„Der gute Geschmack entscheidet beim Testen und ist das Hauptkriterium. Das Geschmackserlebnis muss überdurchschnittlich sein. Speisen die obigen Kriterien genügen, dürfen (müssen!) ihren Preis haben. Slow Food (Zeit zum Wachsen, Reifen, extensive Nutztierhaltung, handwerkliche Verarbeitung, etc.) kostet Zeit. Zeit kostet Geld. Wenn das „honoriert“ wird, dürfen wir hoffen dass das Angebot wieder wächst weil es sich für den „Macher“ rechnet. Eine Nachfrage, die den Preis (Hauptsache billig!) zum Hauptkriterium erhebt, darf sich redlicherweise über Qualität keine Gedanken mehr machen.“

Zwischenzeitlich hat sich der Genussführer – freilich unter Beachtung der Slow Food Philosophie – auch Rezepturen der verschiedenen Länderküchen geöffnet. Ich begrüße das ausdrücklich.

Nachträge
➜ seit 02. September 2024 gibt es die Buch-Ausgabe 2025/26
➜ seit 06. September 2022 gibt es die Buch-Ausgabe 2023/24
➜ seit 20. Mai 2021 gibt es den Genussführer auch digital als App
➜ seit 01. Oktober 2018 gibt es die Buch-Ausgabe 2019/20
➜ seit 26. September 2016 gibt es die Buch-Ausgabe 2017/18
➜ seit 29. September 2014 gibt es die Buch-Ausgabe 2015
➜ seit 30. September 2013 gibt es das Projekt (endlich!) in Buchform: Den Slow Food Genussführer Deutschland 2014